（香港，2023年10月26日）
花卉油正迅速成為全球高檔廚房中的秘密武器，憑藉其細膩的芳香和微妙的風味，將日常餐飲提升至全新的美食體驗。這些從花朵中提取或浸泡而成的精華油，不僅為菜餚增添了複雜的層次感，更融合了跨越地域的烹飪傳統。專業廚師和美食家們一致認為，精選的食用花卉油是平衡風味、創造獨特感官享受的關鍵。
芳香精華：八大花卉油的烹飪應用
這股花卉油熱潮涵蓋了多種獨特的品種，每一種都在特定菜系中佔有重要地位：
- 玫瑰油： 作為最著名的烹飪花卉油，尤其盛行於中東、北非和印度美食中。它主要由大馬士革玫瑰花瓣提取而成，帶有濃郁花香，卻不失清爽。在土耳其軟糖和果仁蜜餅等甜點中，它與開心果、小豆蔻和蜂蜜是完美的搭檔。
- 茉莉花油： 擁有近乎令人陶醉的濃烈花香，深受東南亞（特別是泰國和越南）菜餚的喜愛。這種浸泡法製成的油能極大地增強茉莉香米的風味，亦適用於精緻的卡士達或輕盈的海鮮收尾。
- 薰衣草油： 為甜點和鹹食帶來草本花香基調。這在法國普羅旺斯地區尤為常見，少量使用能為烤羊肉或雞肉畫龍點睛，同時與檸檬的搭配創造出明亮芳香的組合。
- 橙花油（橙花精油）： 提取自苦橙樹的白色花朵，是地中海和中東烹飪的標誌性成分。它比玫瑰油更輕盈、帶有柑橘風味和蜜糖特質，常被用於摩洛哥糕點、西米蛋糕和糖漿調味。
- 依蘭依蘭油： 來自熱帶樹木花朵，雖然較為少見，但正逐漸流行。其豐富而帶有香蕉底調的甜味，能為熱帶水果甜點和實驗性雞尾酒增添異國情調。
- 洋甘菊油： 具有類似蘋果的溫和甜味和鎮靜特性，適合用於雞尾酒糖漿、奶油或與香草、蜂蜜搭配的舒緩甜點。
- 接骨木花油： 捕捉了晚春的精髓，帶有葡萄般的細膩花香。在歐洲（特別是斯堪的納維亞和英國）烹飪中大受歡迎，常用於調味蛋糕、糖漿或清淡的沙拉醬。
- 紫羅蘭油： 具有柔和、粉狀的懷舊甜味，歷史上常在法國糖果製作中出現。它微妙的風味與白巧克力、鮮奶油和莓果搭配效果尤佳。
專業建議：風味平衡與安全考量
烹飪專家強調，花卉油的功效在於其高度濃縮的特性，因此使用時必須謹慎與克制。花卉油通常已稀釋於基底油中，使其更易於測量和使用。
美食評論家陳若琳指出：「花卉油的使用，其精髓在於平衡，從一兩滴開始測試風味至關重要。過量會迅速改變菜餚的整體平衡，尤其是薰衣草油，如果用量過度，可能會產生肥皂般的樟腦味。」
食用安全：分辨級別是首要任務
消費者在購買時必須嚴格注意產品標示。《美食家指南》提醒，用於芳香療法的精油與專門標註為 食品級（Food Grade） 的烹飪用油存在本質區別，前者通常不適合食用。
為了保持花卉油的細膩芳香，儲存方式亦至關重要。建議將其存放在深色玻璃瓶中，避開熱源和光線，儘管其風味強度會隨時間減弱，但妥善儲存通常可維持數年。
隨著全球廚房不斷尋求新的風味靈感，花卉油提供了一條通向創新美食的途徑。其成功的關鍵在於理解每一種花卉的風味特性，並以最少的用量達到最大的風味影響，將簡單的烹飪操作轉化為難忘的感官享受。